Pizza bianco är en italiensk pizza utan tomatsås – i stället används en krämig bas av crème fraiche, olivolja eller ricotta. Med mozzarella som huvudost och ett stort antal möjliga toppingar har den vita pizzan blivit allt populärare i Sverige. Här får du en komplett guide med recept, toppingidéer och svar på vanliga frågor.
Grundmönstret i de flesta recept är konsekvent: en pizzabotten utan tomatsås, ett lager crème fraiche eller vit ostbas, mozzarella, och därefter valfria toppings som örter, vitlök, lök, svamp, zucchini eller skinka. Den vita pizzan erbjuder en mildare smakprofil som gör det lätt att variera efter säsong och humör.
I den här artikeln går vi igenom allt från grundreceptet till ovanliga toppingar som löjrom och päron. Du får också veta vad som skiljer pizza bianco från den klassiska tomatsåspizzan, och hur du får bästa resultat i ugnen.
Vad är pizza bianco?
Vad är pizza bianco?
En vit pizza utan tomatsås, ofta baserad på crème fraiche, olivolja eller ricotta.
Grundrecept
Pizzadeg, crème fraiche, mozzarella, vitlök, olivolja. Gräddas på hög värme (250°C) i 10–12 min.
Populära toppingar
Vitlök, päron, salami, Philadelphia, löjrom, parmesan, getost, valnötter.
Variationer
Lågkolhydratvariant (mandelmjöl), surdeg, säsongsbetonad (sparris, zucchini).
Viktiga insikter om pizza bianco
- Pizza bianco är en italiensk pizza utan tomatsås – crème fraiche ger en krämig bas.
- Mozzarella är den vanligaste osten, men parmesan, getost eller Västerbottensost fungerar också.
- Vitlök är en klassisk smaksättare, men söta inslag som päron, honung eller fikon är populära.
- Pizza bianco lämpar sig väl för både vegetariska och lyxiga toppingar som löjrom.
- Gräddningstemperatur på 250°C (eller högsta möjliga) ger bäst resultat.
Snabb fakta: pizza bianco
| Egenskap | Detalj |
|---|---|
| Typ av pizza | Vit pizza (utan tomatsås) |
| Bas | Crème fraiche, olivolja eller ricotta |
| Huvudost | Mozzarella (gärna färsk) |
| Vanligaste toppingar | Vitlök, salami, parmesan, ruccola, päron, valnötter |
| Gräddningstemperatur | 250°C (eller högsta ugnsvärme) |
| Gräddningstid | 10–12 minuter |
| Portioner | 2–4 beroende på storlek |
Hur gör du pizza bianco med crème fraiche och mozzarella?
Att göra en klassisk pizza bianco hemma är enkelt. Börja med en god pizzadeg – ett grundrecept på pizzadeg fungerar utmärkt. Enligt Arla – Pizza Bianco penslas degen med vitlöksolja innan crème fraiche och mozzarella läggs på. Efter gräddning toppas pizzan med salt, svartpeppar och parmesan.
Coop – Pizza Bianco visar en annan variant där degen toppas med crème fraiche och ost, gräddas, och sedan får zucchini, mozzarella, citron, olja, salt, peppar och basilika som topping. Båda recepten ger en krämig och smakrik pizza.
Vilken pizzadeg är bäst till pizza bianco?
Du kan använda vilken pizzadeg du vill – vetemjöl, dinkel eller glutenfri. För en krispig botten rekommenderas att ugnen och gärna även plåten förvärms ordentligt, enligt flera receptkällor.
Hur länge ska pizza bianco gräddas?
Baktemperatur och tid ligger typiskt runt 200–250°C i cirka 8–15 minuter, beroende på ugn och tjocklek på botten. Många recept anger 250°C i 10–12 minuter tills osten bubblar och kanterna blir gyllene.
Låt mozzarellan rinna av eller lägg den i bitar innan du toppar pizzan. Det minskar vätskan och ger en fastare konsistens.
Vilka toppingar passar till pizza bianco?
Pizza bianco är ett utmärkt alternativ för dig som vill experimentera med krämiga och sälta kontraster. Här är några av de vanligaste varianterna.
Pizza bianco med vitlök
Vitlök är en klassisk smaksättare. Pensla degen med vitlöksolja eller strö över finhackad vitlök tillsammans med crème fraiche och mozzarella. Enligt Arlas recept är detta grunden i en enkel och vanlig basvariant.
Pizza bianco med päron
Päron, getost och valnötter är en populär kombination. Den söta frukten balanserar den salta osten. Välj mogna päron och skiva tunt.
Pizza bianco med salami
Salami eller spekeskinke ger en mustig smak. Prova med rödlök, dadlar och pinjenötter för en salt-söt profil, som i det norska receptet från Coop.
Pizza bianco med Philadelphia
Färskost som Philadelphia kan användas som bas eller klickas över crème fraichen. Det ger en extra len och fet smak.
Pizza bianco med löjrom
Löjrom, crème fraiche och gräslök – en lyxig variant som passar som förrätt eller festpizza. Toppa efter gräddning för bästa resultat.
Pizza bianco med parmesan
Parmesan strös ofta på efter gräddning för en salt och nötig smak. Tillsammans med ruccola blir det en fräsch och fyllig pizza.
Crème fraiche + svamp + mozzarella + örter är en robust vegetarisk version som förekommer i flera recept. Tillsätt gärna färsk timjan eller rosmarin.
Pizza bianco utan mozzarella – alternativ och variationer
Mozzarella är standard, men du kan enkelt byta ut den mot andra ostar. Getost, parmesan, Västerbottensost eller brie fungerar utmärkt. Allt om Mat har till exempel en lågkolhydratvariant med mandelmjöl och mozzarella, men du kan byta osten mot fetaost eller ricotta.
Vill du ha en helt annan bas? Prova ricotta, mascarpone eller gräddfil istället för crème fraiche. ICA:s recept använder en blandning av crème fraiche och tapenade med fetaost – en modern tolkning.
Om du byter ut mozzarellan mot en fastare ost, var uppmärksam på gräddningstiden. Vissa ostar smälter annorlunda och kan bli torra om de gräddas för länge.
Västerbottensost erbjuder ett premiumrecept med surdeg, mozzarella och Västerbottensost, toppad med vitlökskräm och picklad rödlök.
Var kommer pizza bianco ifrån?
Pizza i olika former har funnits i Neapel sedan medeltiden. Under 1800-talet blev pizza margherita med tomatsås standard – pizza bianco är en äldre variant utan tomat. Under 2000-talet har pizza bianco blivit populär i Sverige, ofta med crème fraiche som bas. Garant har exempelvis ett säsongsrecept med primörer.
- Medeltiden: Pizza i olika former i Neapel.
- 1800-talet: Pizza margherita med tomatsås blir standard – pizza bianco är en äldre variant utan tomat.
- 2000-talet: Pizza bianco blir populär i Sverige, ofta med crème fraiche som bas.
Pizza bianco eller pizza bianca – vad är rätt?
Stavningen pizza bianco är vanlig i Sverige, men på italienska heter det pizza bianca (femininum). Båda används i recept och hos olika källor. Crème fraiche är inte en traditionell italiensk ingrediens, men är en vanlig ersättning i svenska recept. Det finns inget ”rätt” sätt – pizza bianco kan varieras med olika ostar och toppingar efter smak.
| Fastställt | Osäkert/oklart |
|---|---|
| Pizza bianco är en pizza utan tomatsås. | Stavningen – pizza bianco eller pizza bianca. |
| Crème fraiche är en vanlig bas i svenska recept. | Om crème fraiche är autentiskt italienskt – det är det inte. |
| Mozzarella är den vanligaste osten. | Exakt gräddningstid varierar mellan ugnar. |
Varför välja pizza bianco framför vanlig pizza?
Pizza bianco är ett utmärkt alternativ för dig som vill ha en pizza utan tomatsyra, eller som vill experimentera med krämiga och sälta kontraster. Crème fraiche ger en mild syra som passar bra med vitlök, lök och grönsaker. Toppingar som päron och getost eller löjrom och gräslök lyfter pizzan till en festmåltid.
Den vita pizzan är också lättare att variera efter säsong – på sommaren med zucchini och sparris, på vintern med svamp och rotfrukter. Larousse visar en klassisk fransk version med kronärtskockshjärtan, rosmarin och parmesan.
Vad säger receptkällorna om pizza bianco?
”Pizza bianco är en vit pizza utan tomatsås, ofta toppad med crème fraiche, mozzarella och vitlök.”
– Arla Köket, www.arla.se/recept/pizza-bianco/
”Bred på en blandning av crème fraiche och tapenade och toppa med fetaost, färsk lök och oregano.”
– ICA.se, www.ica.se
”Pizza bianca med mozzarella – ett enkelt recept med mandelmjöl för lågkolhydratvariant.”
– Allt om Mat, alltommat.expressen.se
Sammanfattning – så lyckas du med pizza bianco
Pizza bianco är en enkel och variationsrik pizza där crème fraiche och mozzarella utgör basen. Vitlök, parmesan, grönsaker och chark lyfter smaken. Grädda på hög värme för bästa resultat. Vill du ha fler idéer? Kolla in Coop – Pizza Bianco för ett klassiskt recept.
Vanliga frågor om pizza bianco
Kan man frysa pizza bianco?
Ja, baka pizzan först, låt svalna, frys in i portionsbitar. Tina i ugnen på 200°C i 10 min.
Är pizza bianco glutenfri?
Inte som standard, men du kan använda glutenfri pizzadeg eller mandelmjölsbotten.
Vilken ost är bäst till pizza bianco?
Mozzarella är vanligast, men prova getost, parmesan, Västerbottensost eller brie.
Kan man göra pizza bianco utan crème fraiche?
Ja, använd ricotta, mascarpone, gräddfil eller bara olivolja som bas.
Vad betyder ”bianco”?
”Bianco” betyder ”vit” på italienska – syftar på att pizzan saknar tomatsås.
